Cada verano, la Ciudad de México se convierte en una celebración culinaria a con la llegada de los Chiles en Nogada, un platillo que sin duda es en símbolo de identidad nacional. Su combinación de sabores, colores y tradición lo ha convertido en una experiencia que reúne historia, creatividad y orgullo mexicano. La temporada es, sin duda, una invitación a redescubrir la riqueza de nuestra cocina desde distintas perspectivas.
Si este 2026 quieres explorar distintas interpretaciones de uno de los símbolos gastronómicos más representativos del país, estos cuatro restaurantes ubicados en la ciudad de México destacan por ofrecer una propuesta diversa con su propia interpretación del famoso platillo.
Angelopolitano: tradición desde Puebla
Con más de una década dedicada a preservar la esencia del Chile en Nogada, Angelopolitano es parada obligada. El chef Gerardo Quezadas ofrece versiones clásicas capeadas y sin capear, elaboradas con ingredientes traídos directamente de Puebla, además de creaciones de autor que mantienen viva la esencia del platillo mientras lo llevan a nuevas dimensiones.
Fusión contemporánea: Cascabel
La chef Lula Martín del Campo presenta dos versiones: la tradicional y una alternativa vegetariana, ambas elaboradas con productos frescos de temporada. Disponibles en el restaurante y también para llevar, son ideales para quienes disfrutan de una cocina mexicana moderna, con respeto por el origen y la tradición.
Para los paladares arriesgados: Ennea
Este restaurante ofrece una de las propuestas más originales de la temporada al fusionar la tradición mexicana con sabores mediterráneos. Inspirado en el Keppe Bola, su relleno integra frutas frescas, especias y una nogada enriquecida con miel, jerez y notas de Medio Oriente. Una experiencia única para quienes buscan descubrir nuevos matices en un clásico nacional.
Una experiencia inmersa en un ambiente único: Magda San Ángel
Ubicado en una casona histórica de San Ángel, Magda honra la receta tradicional con ingredientes frescos y una ejecución refinada. Su jardín y terraza ofrecen el escenario perfecto para degustar este platillo en un ambiente veraniego lleno de encanto.
La temporada de Chiles en Nogada es mucho más que un momento gastronómico: es una celebración de la identidad mexicana y de la capacidad de la cocina para reinventarse sin perder su raíz. Ya sea que prefieras la receta clásica, una alternativa vegetariana o una reinterpretación audaz, estas propuestas confirman que este platillo sigue evolucionando y conquistando paladares, reafirmando su lugar como uno de los grandes tesoros culinarios de México.
Por Bárbara Terán
