Hay colecciones que terminan porque se les acaba la idea y colecciones que terminan porque ya dijeron lo que tenían que decir. The Macallan eligió cerrar la suya en el segundo supuesto y, en el proceso, se permitió algo que casi nadie espera de una casa de Speyside con más de dos siglos de historia: […]
Hay colecciones que terminan porque se les acaba la idea y colecciones que terminan porque ya dijeron lo que tenían que decir. The Macallan eligió cerrar la suya en el segundo supuesto y, en el proceso, se permitió algo que casi nadie espera de una casa de Speyside con más de dos siglos de historia: servir coco fresco en la copa.
The Macallan Harmony Collection Inspired by Fresh Coconut es la sexta y última edición de la serie limitada con la que la destilería escocesa lleva cinco años explorando su relación con el mundo natural. No se trata de un whisky saborizado: es un single malt de 46.3% ABV en el que el coco no se añade, se revela. Y lo hace a través de la herramienta que The Macallan domina mejor que nadie: la madera.
Seis capítulos, una sola obsesión
Para entender el cierre hay que recorrer el camino. The Harmony Collection arrancó en 2021 con Rich Cacao, nacido de la visita de la whisky maker Polly Logan a Casa Cacao, la fábrica de chocolate de Jordi Roca en Girona, y presentado en un estuche fabricado con cáscaras de cacao desechadas. Le siguió Intense Arabica, inspirado en el grano etíope y empacado con cascarilla de café. Después llegaron Amber Meadow, creado junto a Stella y Mary McCartney como homenaje a los campos de Escocia; Vibrant Oak, la edición del bicentenario desarrollada con Cirque du Soleil; y Phoenix Honey Orchid Tea, trabajado con los especialistas de JING Tea.
La regla del juego nunca cambió: un aroma del mundo natural como punto de partida, un colaborador de primer nivel y un empaque construido con materiales que ya habían cumplido su ciclo. El coco es el sexto y último movimiento de esa partitura.
El coco que nadie puso ahí
La pregunta obvia es ¿cómo se consigue un whisky con notas de coco sin agregar coco? La respuesta está en el roble americano. Esta madera es rica en lactonas, los compuestos aromáticos responsables de ese perfil cremoso y avainillado que cualquier aficionado al bourbon reconoce de inmediato. El equipo de Whisky Mastery de The Macallan seleccionó barricas de roble americano sazonadas con jerez y barricas que antes contuvieron bourbon, precisamente porque en ellas esa nota se había desarrollado con una intensidad poco común.
El resultado es una combinación que empuja el coco al frente sin romper el equilibrio de la casa. Kirsteen Campbell, Master Whisky Maker de The Macallan, lo resume con precisión quirúrgica: «hemos llevado cuidadosamente las notas de coco al frente del whisky». La frase importa porque describe el oficio completo: no se trata de fabricar un sabor, sino de encontrarlo en el inventario y saber cuándo dejarlo hablar.
De regreso a casa: TimeSpirit y los hermanos Roca
El capítulo final también regresa al lugar donde empezó la historia: The Macallan Estate, la finca de casi 200 hectáreas junto al río Spey. Ahí opera desde octubre de 2024 TimeSpirit Dining Experience, el primer concepto gastronómico de El Celler de Can Roca fuera de España, con un menú de nueve tiempos en un espacio diseñado por el arquitecto danés David Thulstrup y una cava de jereces curada por Josep Roca.
Para este lanzamiento, el chef pastelero Jordi Roca desarrolló una serie de creaciones dulces que interpretan el coco a través de texturas y contrastes, complementadas con coctelería pensada para explorar el whisky desde otros ángulos. Entre las propuestas que la marca ha compartido aparecen gelatinas de jamaica y vainilla con malvaviscos de coco, una salsa de coco y whisky con mango y lima, y una colada de pitahaya con espuma de coco.
No es una alianza improvisada. The Macallan y los hermanos Roca llevan más de una década construyendo juntos productos, menús y experiencias. Que la colección cierre con Jordi Roca, el mismo nombre que la inauguró desde Casa Cacao, convierte el final en un círculo perfecto.
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